Receita

Galinha Caipira Épica do Chef Beto com Quiabo e Polenta Cremosa

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Preparo1 hora
DificuldadeMédia
Prepare-se para uma viagem gastronômica ao coração do interior brasileiro com a Galinha Caipira do Chef Beto! Esta receita eleva um clássico caseiro a um novo patamar de sabor e sofisticação, mantendo a alma rústica e acolhedora da culinária caipira. Perfeita para um almoço de domingo em família ou para impressionar em uma ocasião especial, esta galinha suculenta, cozida lentamente em um molho rico e aromático com quiabo tenro, é coroada por uma polenta cremosa que abraça cada garfada. É um prato que conta histórias, aquece a alma e celebra a fartura da nossa terra.

Ingredientes

    Para a Galinha Caipira:

    • 1 galinha caipira inteira (aprox. 1.5 - 2 kg), cortada em pedaços
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
    • 2 cebolas grandes, picadas
    • 4 dentes de alho grandes, picados
    • 1 pimentão vermelho, picado
    • 1 pimentão verde, picado
    • 2 tomates maduros, picados sem sementes
    • 1 lata (400g) de tomate pelado picado
    • 1 xícara de vinho branco seco (opcional)
    • 1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
    • 1/4 xícara de coentro picado (opcional)
    • 2 folhas de louro
    • 1 ramo de tomilho fresco
    • 1 ramo de alecrim fresco
    • 1 pimenta dedo-de-moça (ou a gosto), sem sementes e picada
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    • 1 xícara de caldo de galinha ou água
    • 500g de quiabo fresco, lavado e cortado em rodelas (ou inteiro pequeno)
    • Suco de 1 limão (para o quiabo)

    Para a Polenta Cremosa:

    • 1 xícara de fubá mimoso (pré-cozido)
    • 4 xícaras de caldo de galinha ou leite
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
    • Sal a gosto

Modo de Preparo

01

Tempere os pedaços de galinha com sal, pimenta-do-reino e um pouco de suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

02

Em uma panela grande e de fundo grosso (ou panela de ferro), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de galinha por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retire a galinha da panela e reserve.

03

Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho, os pimentões e a pimenta dedo-de-moça, refogando por mais 5 minutos até amaciarem e liberarem seus aromas.

04

Acrescente os tomates frescos e o tomate pelado picado. Cozinhe por alguns minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Se estiver usando, adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool por uns 2-3 minutos.

05

Retorne a galinha para a panela. Adicione as folhas de louro, tomilho, alecrim e o caldo de galinha (ou água) suficiente para quase cobrir a galinha. Tempere com mais sal e pimenta a gosto. Leve para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até a galinha ficar bem macia. Mexa ocasionalmente.

06

Enquanto a galinha cozinha, prepare o quiabo. Lave-o bem e seque. Corte as pontas e pique em rodelas. Em uma frigideira separada, aqueça um fio de azeite e refogue o quiabo rapidamente com um pouco de sal e o suco de limão para evitar a baba. Adicione ao guisado de galinha nos últimos 20-30 minutos de cozimento.

07

Para a polenta cremosa: Em uma panela de fundo grosso, ferva o caldo de galinha (ou leite) com uma pitada de sal. Abaixe o fogo e adicione o fubá mimoso em chuva, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10-15 minutos (ou conforme as instruções da embalagem do fubá pré-cozido) até obter uma consistência cremosa e lisa. Incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado. Acerte o sal.

08

Finalize a galinha caipira com o cheiro-verde e o coentro picados. Sirva imediatamente a Galinha Caipira Épica do Chef Beto sobre a Polenta Cremosa, com um fio de azeite extra e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar. Bom apetite!

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