Receita

Rigatoni Supremo com Molho Cremoso de Cogumelos Selvagens, Pancetta Crocante e Azeite Trufado

Média do Prato

0.0

0 votos totais

Dê sua Nota

Preparo50 minutos
DificuldadeMédia
Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com este Rigatoni Supremo, uma celebração de sabores ricos e texturas contrastantes. Imagine um molho aveludado de cogumelos selvagens, infundido com o aroma terroso do azeite trufado, abraçando cada peça de rigatoni perfeitamente cozida. Adicione a isso a crocância irresistível da pancetta frita e o toque salgado do queijo Parmesão, e você terá um prato digno de aplausos. Esta receita épica transforma um simples macarrão em uma obra-prima culinária, perfeita para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para se presentear com o melhor da cozinha italiana contemporânea.

Ingredientes

  • 400g de Rigatoni (ou sua massa curta preferida)
  • 200g de pancetta em cubos pequenos
  • 300g de cogumelos selvagens variados (shiitake, cremini, portobello), fatiados
  • 1 chalota grande, picada finamente
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de legumes (ou frango)
  • 1 xícara de creme de leite fresco (nata)
  • 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado, mais extra para servir
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1-2 colheres de chá de azeite trufado (a gosto)
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

01

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione a pancetta e cozinhe até ficar bem crocante e dourada. Retire a pancetta com uma escumadeira e coloque-a sobre papel toalha para escorrer. Reserve a gordura da pancetta na frigideira.

02

Na mesma frigideira com a gordura da pancetta (se necessário, adicione um fio de azeite de oliva), refogue a chalota picada por 2-3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar aromático.

03

Adicione os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe em fogo médio-alto por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que liberem a água e comecem a dourar.

04

Despeje o vinho branco na frigideira, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver por 2-3 minutos, até o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco.

05

Adicione o caldo de legumes e o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho borbulhar suavemente por 5-7 minutos, ou até engrossar ligeiramente.

06

Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o rigatoni e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.

07

Escorra a massa, reservando cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.

08

Adicione o rigatoni cozido diretamente à frigideira com o molho de cogumelos. Adicione o queijo Parmesão ralado e misture bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada para atingir a consistência desejada.

09

Retire a frigideira do fogo. Incorpore a maior parte da pancetta crocante reservada (guarde um pouco para a finalização) e a salsinha fresca picada. Regue com o azeite trufado e misture delicadamente.

10

Sirva imediatamente, guarnecido com a pancetta crocante restante, um pouco mais de queijo Parmesão ralado e um fio extra de azeite trufado, se desejar.

Comentários

Seja o primeiro a comentar! ✨