Almoço

Melão Celestial: Néctar Dourado, Parma Crocante e Brisas Aromáticas

Média do Prato

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Preparo1 hora e 15 minutos (45 min. ativo + 30 min. resfr

DificuldadeMédio

Caros amantes da boa mesa, hoje, o humilde melão é elevado a uma sinfonia de sabores e texturas. Inspirado pelos dias quentes do Mediterrâneo e pela arte de combinar o doce com o salgado, apresento uma ode à frescura e ao contraste. Preparem-se para uma experiência onde o melão não é apenas uma fruta, mas a estrela de um espetáculo. Uma dança refrescante entre a doçura do melão, a salinidade do Parma crocante e o perfume das ervas frescas, coroada por um toque cítrico e o azeite que abraça todos os sabores. É a simplicidade transformada em grandeza, a essência da minha cozinha.

Ingredientes

2 unidades - Melões Cantaloupe maduros
100g - Presunto de Parma fatiado finamente
1 maço pequeno - Manjericão fresco
1 maço pequeno - Hortelã fresca
1 unidade - Limão Siciliano
30ml - Azeite extra virgem de alta qualidade
a gosto - Sal marinho Maldon ou Flor de Sal
a gosto - Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa - Pistaches torrados e grosseiramente picados
1 colher de sopa - Vinagre balsâmico branco

Modo de Preparo

Preparar o Melão: Corte um dos melões ao meio, remova as sementes e corte a polpa em cubos pequenos e uniformes. Reserve. Com o outro melão (ou a outra metade), remova as sementes e corte a polpa em pedaços maiores.

Criar o Néctar Glacial: Leve os pedaços maiores de melão ao liquidificador. Adicione o sumo de meio limão siciliano, uma pitada de sal e pimenta do reino. Bata até obter um purê liso. Se desejar uma textura ultra-sedosa, coe a mistura através de uma peneira fina. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos para gelar intensamente.

Fazer o Crocante de Parma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de presunto de Parma em uma única camada. Leve ao forno por 8-12 minutos, ou até que estejam douradas e completamente crocantes. Retire do forno e transfira para um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de gordura. Deixe esfriar completamente, momento em que ficarão ainda mais crocantes. Quebre em pedaços irregulares.

Preparar os Aromáticos: Lave e seque bem as folhas de manjericão e hortelã. Pique finamente ou faça uma chiffonade com as folhas de manjericão. Pique grosseiramente as folhas de hortelã.

Montagem do Prato (Chef Beto style): Em um prato fundo ou tigela elegante, sirva uma concha generosa do néctar de melão bem gelado no centro.

Finalização: Distribua artisticamente os cubos de melão reservados sobre o néctar. Espalhe os pedaços do crocante de Parma. Polvilhe generosamente com o manjericão e a hortelã picados. Adicione raspas finas da casca do limão siciliano por cima, regue com um fio de azeite extra virgem de alta qualidade e finalize com uma pitada de flor de sal e pimenta do reino moída na hora.

Toques Opcionais: Para uma dimensão extra de textura e sabor, salpique os pistaches torrados e picados. Se desejar um brilho ácido e um contraste ainda mais pronunciado, adicione com parcimônia algumas gotas do vinagre balsâmico branco.

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