Sinfonia de Costela Desfiada ao Redu de Vinho e Melado
Média do Prato
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Ingredientes
- 1.5kg de costela bovina desossada em cubos grandes
- 2 cebolas roxas cortadas em meia-lua
- 4 dentes de alho picados finamente
- 300ml de vinho tinto seco encorpado
- 3 colheres de sopa de melado de cana
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Tempere os cubos de costela com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela de pressão, sele a carne no azeite até que todos os lados estejam bem dourados e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola roxa e o alho até dourarem levemente.
Retorne a carne para a panela e adicione o vinho tinto, raspando o fundo para soltar os açúcares da deglaçagem.
Acrescente o melado de cana, o alecrim e o louro. Cubra com água até metade da altura da carne.
Feche a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
Retire do fogo, espere a pressão sair e verifique se a carne está desmanchando. Retire as ervas.
Desfie a carne grosseiramente com dois garfos e retorne ao fogo médio com a panela aberta.
Deixe o molho reduzir e envolver a carne desfiada até que ela fique brilhante e o líquido esteja espesso.
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