Vieiras ao Veludo de Chardonnay e Açafrão
Média do Prato
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Ingredientes
- 8 vieiras grandes e frescas
- 200ml de vinho branco seco (preferencialmente Chardonnay)
- 1 chalota picada finamente
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 pitada generosa de fios de açafrão
- 60g de manteiga gelada em cubos
- Sal e pimenta branca a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
- Brotos de ervas para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela pequena, combine o vinho Chardonnay, a chalota e o açafrão. Reduza em fogo baixo até restar apenas 1/3 do líquido.
Adicione o creme de leite à redução e deixe cozinhar por mais 3 minutos até começar a encorpar. Coe em uma peneira fina e retorne o líquido à panela em fogo mínimo.
Seque bem as vieiras com papel toalha; este é o segredo para uma selagem perfeita. Tempere-as com sal e pimenta branca.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso com um fio de azeite em fogo alto. Quando estiver fumegando levemente, coloque as vieiras.
Sele as vieiras por 90 segundos de cada lado, sem movê-las, até que criem uma crosta dourada e caramelizada. Retire e reserve.
Finalize o molho: com o fogo do molho desligado (mas ainda quente), adicione os cubos de manteiga gelada um a um, batendo vigorosamente com um batedor de arame até emulsionar e brilhar.
Sirva imediatamente dispondo o veludo de vinho no fundo do prato, as vieiras por cima e finalize com os brotos frescos.
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