Almoço

Sinfonia de Sauvignon: Risoto de Pêra ao Gorgonzola e Brilho de Vinho Branco

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Preparo40 min

DificuldadeMédia

Uma ode à elegância do vinho branco seco. Nesta receita, a acidez vibrante do Sauvignon Blanc é utilizada tanto na base quanto na finalização para equilibrar a untuosidade do gorgonzola e o dulçor sutil da pêra fresca.

Ingredientes

200g de arroz arbóreo de alta qualidade
250ml de vinho branco Sauvignon Blanc seco (frio)
1 pêra tipo Rocha ou Willians firme, cortada em cubos
100g de queijo gorgonzola dolce
1 cebola chalota picada finamente
800ml de caldo de legumes caseiro (manter aquecido)
60g de manteiga gelada sem sal
50g de nozes levemente tostadas
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso, refogue a chalota com uma colher de manteiga até ficar translúcida.

Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos para selar os grãos, mexendo sempre.

Despeje 150ml do vinho branco e mexa até que o líquido seja quase totalmente absorvido pelo arroz.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo suavemente para liberar o amido.

Na metade do processo (cerca de 10 minutos), incorpore os cubos de pêra ao risoto.

Quando o arroz estiver 'al dente', desligue o fogo.

Para a 'mantecatura' final, adicione o restante do vinho branco (100ml), o queijo gorgonzola e a manteiga gelada.

Bata vigorosamente com a colher de pau para criar emulsão e brilho.

Tampe a panela por 2 minutos, ajuste o sal e sirva imediatamente decorado com as nozes tostadas.

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