Supremo de Frango ao Coulis de Amoras e Crosta de Castanha-do-Pará
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Ingredientes
- 2 peitos de frango orgânicos (com pele)
- 100g de castanha-do-pará levemente triturada
- 50g de farinha panko
- 30g de manteiga de garrafa
- 150g de amoras frescas ou congeladas
- 60ml de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de mel silvestre
- Sal defumado e pimenta-do-reino branca a gosto
- Ramos de tomilho fresco para aromatizar
Modo de Preparo
Inicie temperando os peitos de frango com o sal defumado, a pimenta e as folhas de tomilho.
Em um bowl, misture a castanha-do-pará com o panko e a manteiga de garrafa até formar uma farofa úmida.
Aqueça uma frigideira de fundo pesado e sele o frango, começando pelo lado da pele, até que esteja dourado e crocante.
Retire o frango da frigideira, aplique a crosta de castanhas sobre a carne e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Enquanto o frango assa, coloque as amoras, o vinho tinto e o mel em uma panela pequena. Deixe reduzir em fogo baixo até as frutas desmancharem.
Processe o molho rapidamente e passe por uma peneira fina para obter um coulis brilhante e liso.
Retire o frango do forno e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar, garantindo a redistribuição dos sucos internos.
Monte o prato dispondo o coulis na base e o supremo de frango por cima, decorando com brotos de ervas frescas.
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